تعتبر طريقة العيش الفينو من الأمور التي تبحث عنها عدد كبير من ربات البيوت وهو من أنواع الخبز المفضل لدى الكثيرين أما عن السعرات الحرارية بالرغيف تتوقف على حسب الحجم والسمك وطبقاً للمكونات المصنوع من الخبز، تعتمد ربة البيت على رغيف الفينو في أغراض كثيرة كما أنه يحتاج لدرجة حرارة عالية ليتم الخبز بنجاح حيث يمكن أن تكون درجة الحرارة من 200 حتى 220 درجة، كما يجب تغطية الخبز بفوطة نظيفة من أجل الحصول على رغيف فينو طري وشهي
طريقة العيش الفينو في المنزل بالعجينة
حتى تستطيع ربة البيت القيام بتجهيز الخبز الفينو داخل البيت بالعجينة الناجحة، يجب تجهيز المكونات التالية:
- 1 كيلو من الدقيق المنقول.
- ¼ كوب من زيت الذرة.
- حوالي 4 ملاعق من حليب البودرة تكون كبيرة.
- مقدار 2 ملعقة من الخميرة الفورية تكون كبيرة.
- حوالي ملعقة من الملح تكون صغيرة.
- ماء دافئ من أجل العجن.
- عدد 2 بيضة.
- صفار بيضة يتم الخفق مع ربع كوب من اللبن الحليب.
- للزينة سمسم أو حبة البركة.
خطوات تجهيز الفينو في البيت
- في البداية يجب تنشيط الخميرة من خلال وضع الكمية المطلوبة مع نصف كوب من الدقيق.
- يتم إضافة ½ كوب من الماء الدافئ والقليل من السكر على الخليط مع التقليب للحصول على شكل سائل العجينة مثل الكريب.
- يتم تغطية المكونات لمدة 10 دقائق إلى أن تتفاعل وتنشط الخميرة قبل أن يتم إضافتها لباقي المكونات.
- تجهيز بوله كبيرة العجن ويضاف لها الدقيق المنخول والملح.
- يتم خفق كلاً من البيض والزيت في وعاء آخر باستخدام بالمصري اليدوي.
- بعد ذلك يضاف مزيج البيض والزيت على الدقيق ويضاف عليها الخميرة، ويتم مزج كل المكونات مع بعضها جيداً للحصول على عجينة مناسبة.
- الماء الدافئ يتم إضافته بشكل تدريجي على المكونات مع مراعاة الاستمرار في العجن سواء بالعجان أو باليد لمدة 10 دقائق.
- يجب أن يكون ملمس العجينة ناعم وليست لاصقة، بعدها يتم تكوريها وتركها في بطولة بعد دهنها بالزيت وتترك حتى تختمر.
- إذا كان الجو بارد ودرجة الحرارة منخفضة خلال فصل الشتاء يمكن وضع البولة على وعاء مملوء بالماء الساخن من أجل مساعدة العجين على التخمر.
- يجب أن ترتاح العجينة لمدة 60 دقيقة حتى تختمر إذا كنا خلال فصل الصيف، ومضاعفة المدة في حال كنا بفصل الشتاء.
- أما إذا وضعنا أسفلها ماء ساخن يمكن أن تكون المدة أقل.
- بمجرد أن تختمر العجينة يجب تقسيمها إلى كور ذات حجم متساوي، على أن يتم فرد ما قطعة على شكل بيضاوي أو اسطوانة أو رول حسب الرغبة.
- يجب إغلاق أطراف الفينو بشكل محكم ورصها في صاج الخبز مع دهن الوجه بمزيج البيض المخفوق والحليب بالفرشاة السيليكون.
- يمكن تزيين وجه الفينو باستخدام السمسم أو بحبة البركة ويمكن وضع النوعين معاً.
- يجب تسخين الفرن مسبقاً قبل الخبز والخبز يتم لمدة 15 دقيقة وبعد نضج الفينو وإخراجها من الفرن يجب تغطيتها بفوطة نظيفة للحصول على رغيف طري وشهي.