التخطي إلى المحتوى

تعد الصفيحة التركية أو اللحم بالعجين كما يطلق عليها البعض من أشهر الأكلات العربية التي تقدم على أطباق العشاء وتتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها، تتكون الصفيحة التركية من عجينة رقيقة تفرد على صينية، ثم تغطى بطبقة من اللحم المفروم المتبل بالبهارات وتخبز في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، وتتنوع طريقة عمل الصفيحة التركية إلا أن هناك مكونات أساسية تضفي عليها مذاقها المميز.

مكونات الصفيحة التركية:

العجينة:

  • 3 أكواب دقيق.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • بيضة.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • كوب ماء دافئ للعجن.

الحشوة:

  • 500 جرام لحم مفروم.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
  • 3 فصوص ثوم، مهروسة.
  • 2 طماطم، مقطعة مكعبات.
  • بقدونس مفروم.
  • فلفل أحمر حار، مفروم (اختياري).
  • بهارات الصفيحة (كمون، بابريكا، قرفة، ملح، فلفل أسود).
  • زيت زيتون.

طريقة تحضير الصفيحة التركية:

  1. تحضير العجينة:
    • في وعاء كبير، نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح.
    • نضيف البيضة وزيت الزيتون والماء الدافئ ونخلط جيدًا حتى تتشكل عجينة ناعمة.
    • نعجن العجينة لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
    • نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتضاعف حجمها.
  2. تحضير الحشوة:
    • في مقلاة كبيرة نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
    • نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
    • نضيف الثوم ونقلبه لمدة 30 ثانية.
    • نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ويتغير لونه.
    • نضيف الطماطم والبقدونس والفلفل الحار (اختياري) والبهارات ونخلط جيدا.
    • نغطي المقلاة ونترك الحشوة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح متماسكة.
  3. تجميع الصفيحة وخبزها:
    • نقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.
    • نفرد كل جزء من العجينة على شكل دائرة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.
    • نوزع الحشوة على العجين المرقق، مع ترك هامش من 2 سم حول الحواف.
    • نلف أطراف العجين على الحشوة لتشكيل حواف مرتفعة.
    • نرصص الصفيحة في صينية فرن مدهونة بالزيت.
    • نخبز الصفيحة في فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  4. تقديم الصفيحة:
    • نخرج الصفيحة من الفرن ونتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
    • نقطع الصفيحة إلى قطع متوسطة الحجم ونُقدّمها مع السلطة والليمون.

نصائح لعمل صفيحة تركية ألذ

  • استخدم لحم مفروم ذا جودة عالية للحصول على أفضل طعم.
  • أضف المزيد من البهارات حسب رغبتك.
  • تأكد من خبز الصفيحة حتى تصبح ذهبية اللون تماما.
  • يمكنك إضافة بعض الزعتر أو السماق إلى الحشوة لتعزيز النكهة.
  • قدم الصفيحة مع اللبن الزبادي أو صلصة الطماطم.