الحواوشي على الفحم من أشهر الأكلات المصرية التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية، حيث يمنح الفحم رغيف الحواوشي نكهة مدخنة مميزة تجعله أكثر لذة مقارنة بطرق الطهي الأخرى.

وطريقة عمل الحواوشي على الفحم، سهلة وبسيطة وغير مكلفة وهو طبق مناسب للسهرات والتجمعات العائلية والرحلات وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره فى المنزل.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الحواوشي على الفحم.

مكونات عمل الحواوشي على الفحم:-

500 جرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون متوسطة

4 أرغفة بلدي طازجة

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ثمرة فلفل أخضر مفرومة

ثمرة فلفل حار حسب الرغبة

حبة طماطم صغيرة مفرومة جيدا بعد إزالة البذور

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

3 فصوص ثوم مفرومة

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

رشة من الشطة حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة لدهن الأرغفة

طريقة عمل الحواوشي على الفحم:-

• في وعاء عميق، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والفلفل والطماطم والثوم والبقدونس.
• ثم أضيفي جميع التوابل وقلبي المكونات جيدا حتى تمتزج تماما.
• يفضل ترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
• افتحي أرغفة الخبز البلدي بحذر دون فصلها بالكامل، ثم احشي كل رغيف بكمية مناسبة من خليط اللحم مع توزيعها بشكل متساوى حتى تصل إلى جميع الأطراف.
• ادهني الأرغفة بقليل من السمن أو الزبدة من الخارج حتى تصبح ذهبية اللون أثناء الشواء.
• أشعلي الفحم واتركيه حتى يصبح مغطى بطبقة رمادية، فهذه المرحلة تمنح حرارة متوسطة مناسبة دون احتراق الحواوشي.
• ضعي الأرغفة على شبكة الشواء فوق الفحم، مع تقليبها كل بضع دقائق حتى تنضج من الجانبين ويصبح الخبز مقرمش بينما ينضج اللحم من الداخل.
• تستغرق العملية عادة من 15 إلى 20 دقيقة حسب شدة حرارة الفحم.
• بعد النضج، اتركي الحواوشي يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم حتى تحتفظ الحشوة بعصارتها.
• لنجاح الحواوشي على الفحم
  استخدمي لحم يحتوي على نسبة دهون معتدلة ليظل الحشو طري.
• لا تكثري من الطماطم حتى لا تصبح الحشوة رطبة.
• احرصي على أن تكون حرارة الفحم متوسطة لتجنب احتراق الخبز قبل نضج اللحم.
• يمكن إضافة القليل من دهن اللية المفروم للحصول على نكهة المطاعم.
• قلبي الأرغفة باستمرار للحصول على لون ذهبي متساوة.
• يقدم الحواوشي ساخن مع سلطة الطحينة، والسلطة الخضراء، وسلطة المخللات، والبطاطس المقلية، كما يمكن تقديمه مع شرائح البصل والطماطم والفلفل الأخضر، إلى جانب كوب من العصير أو المشروبات الغازية الباردة.